牡蛎被称为“海里的牛奶”，是广岛的特产，产量占全日本总量的7成，居日本第一位。

总体来说，广岛牡蛎的外形特点，外壳呈黑紫色，外壳上坑较深，个头虽小但内部的肉量大。

广岛所产牡蛎为何能成为“日本之最”呢？

有利于牡蛎生长的地理环境

广岛湾被大大小小的岛屿、岬（突入海中的陆地）所包围，波浪平稳潮流适度，具备牡蛎最佳的生长环境。这样的环境下，也有利养殖筏的设置。

广岛湾的水温变化适合牡蛎的生理功能

牡蛎的生理很容易受到水温的影响。譬如，夏天的水温上升会刺激牡蛎产卵，秋天的水温降低促进牡蛎长肉。牡蛎养殖必须要有这样的水温变化的环境。

适宜牡蛎养殖的恰好的盐分浓度

受流入而来河水的影响，从梅雨季节到夏天，广岛湾的海水中会形成因盐分浓度差引起的水层。这有利于偏好海水浓度较淡的牡蛎生长。

丰富的浮游生物为牡蛎提供天然养分

牡蛎喜欢吃植物浮游生物。为此，浮游生物的不断繁殖增生，是养殖牡蛎的必要条件之一。而广岛湾正好受惠这样的环境。

每年9月左右开始收获，11月至2月左右是味道最佳时期。

通常，餐馆里都有带壳直接烤着吃的牡蛎。既可以原汁原味吃，也可以蘸酱油或橙子汁、柠檬汁吃，吃法多种多样,其独特的味道在口中回味无穷。此外，炸牡蛎也是大众菜谱之一。（编译：谢姗姗 刘戈）