纪之川上游是日本有名的柿子出产地，这种寿司便是与柿子有关的地方风味。将盐渍青花鱼的薄片放在一口就能吃下的寿司饭团上，然后包上具有防腐作用的柿叶。这种做法是难以吃到新鲜海鱼的河岸人民的智慧结晶。用来包寿司的柿叶是散发着清香的涩柿子的树叶。