腌青花鱼寿司是有田、日高地区秋天过丰收节时的佳肴，是一种地方风味。其做法是：将青花鱼放在饭团上，用苇叶或芭蕉叶卷好放在桶内压紧，让其长时间发酵。这种寿司具有不可思议的魅力，它的味道虽然不太好闻，但是习惯了之后会让人百吃不厌。