●渡和堂制作的铁壶。

顾玉华收藏的日本老铁壶。

近几年，铁壶收藏在国内突然流行起来，日本的老铁壶甚至在市场上拍卖价逾百万元。看着文人墨客都喜欢秀一把自己的铁壶，泼冷水的专家告诉记者，铁壶的水很深，市面上逾五成号称日本造的铁壶，都是中国生产的，连网上的一些旗舰店也打着日本造旗号卖中国铁壶。

如何流行起来———

台湾人赋予铁壶文化内涵

其实铁壶在中国的制作及使用历史久远，最远可追溯到秦汉。后来在唐朝时才从中国传到日本的，在日本发扬光大。迄今为止，日本的铁壶制作历史已经有400多年。

渡和堂创始人吴文山说，日本人确实广泛使用铁壶，只是作为居家用的实用器具。中国大陆有很多厂，就是专门做铁壶出口到日本的。2005年起，台湾人开始炒作铁壶。他们听说欧洲的博物馆收集了一共不到30把日本老铁壶，觉得这东西存量少具有投资炒作价值，于是以低价大量收集日本老堂口的铁壶。随后创办专门杂志介绍铁壶，赋予铁壶一定的文化内涵。

他解释说，日本铁壶分为实用性的南部铁壶和艺术性的关西铁壶两大流派。其中关西铁壶主要以手工铁壶为主，像日本的龙文堂、龟文堂、金寿堂都是以前有名的堂口，然而，由于种种历史原因，大多数堂口在二战之前就消失了。而南部铁壶就是大作坊的，至今仍大规模生产并流通于市场，占日本超市中六成的比例。通俗点理解，关西铁壶相当于中国陶瓷的官窑，南部铁壶则相当于民窑。

好的铁壶贵在哪———

手工打造，限量生产

市面上，铁壶的价格从几百元到上万元不等，看得人糊涂。“做壶像做雕塑一样是限量的，行业内8把就叫原作，”吴文山说，铁壶我们是一炉水大概是200把，一炉正好200把壶，是一次的量，就是这个壶的限量。每个壶限多少把都是不同的，最多也不到1000把。吴文山透露，很多产品满了就不做了。吴文山还说材质不同价格也不同，他以自己做的壶举例说，做日用壶是铁碇子，手工铁壶则用的是铁矿石。铁矿石炼出来的铁孔大，铁块出来的孔小，没这么大孔，就没有那么强透气性。

如果是日本造的铁壶又贵在哪呢？资深铁壶藏家、紫桃缘茶馆创办人顾玉华说，中国制造的铁壶比较多，所谓的日本制很多都是代工的，市面过半是中国制造的日本铁壶。真正的日本铁壶，成本近10万日元，也就是说最低成本六七千人民币。如果从日本拎回来的壶，万元左右才可能是真正日本产。铁壶看做工，日本做工精细很多。开一个模具比较贵，几 千 元 开 一个，国内往往 一 个 模具 做 很 多 个壶，模具用多了就不清晰。至于到哪里才能买 到 一 把 好壶？顾玉华表示，最好到一些值得信赖的商铺去买。日本的古董店和集市也有老铁壶卖，每个月21日京都的东寺以及25日天满宫赶集，都可以去瞅瞅，基本和买古董差不多。

支招

如何挑一把好的铁壶？

大街上，几十元的铁壶也有交易，没有厂家，没有商标，这种铁壶能贪便宜吗？想到日本淘铁壶，又该上哪？

“要警惕买到工业铁、回炉铁做的壶，食用级别灰口铁是有标准的。”吴文山说，一是铁壶材料。最好的是没有工业污染的原生态铁，拒绝工业铁和回收铁，因为后两者制成的铁壶存在重金属超标的可能，其煮出来的水对人体有害。

二是掂其重量。铁壶以薄为美，以轻为上。铁壶做厚做重容易，变轻变薄却又要面面俱到最难，这其中考的是制壶师傅在制造腊模时摇腊时的手感及其不可言传的经验。

三是内壁安全。最好有权威检验安全与质量保证的相关证书，证明内壁所含的二价铁(Fe+)能持续地、安全地释放。

四是提梁材质。铁壶的提梁最好是熟铁锻造的。有的人认为铁壶的提梁铜制的好，其实市面上很多铜制的提梁实际上是由管材直接拉伸而成，远远比不上熟铁锻造的提梁那样完全由人工敲出来，这样的提梁透气、不烫手。

五是壶嘴形状，吴文山做了一个形象的比喻，他说壶嘴要像女人的食指的指甲形状最漂亮，不但出水流畅，即使煮沸了也不溢水。

六是观察整壶，铁壶的外观最好要看上去浑然一体，没有分模线。另外，铁壶外观注重“拙”，因此图案的设计不宜花哨，用料不宜华丽。

提醒

如何辨好壶用好壶？

新到手的壶要用绿茶煮一下

新买的铁壶怎么开壶？资深铁壶藏家顾玉华说，铁壶开壶时，一般用绿茶煮一道后，再煮一道清水，如果没有异味，就可以用了。最好有两把铁壶轮换着用，烧一两个月后，铁壶里面会结了白白一层“霜”——— 水碱，除了说明壶很好，还显示这壶刚好用到正是时候，得休息一下。这时候换另一把壶用，可延长铁壶的使用年限。她不建议大家用手去摸壶的内壁，因为手上的体味一旦残留在壶的内壁，肯定会影响水质。顾玉华建议，不懂行的茶友，买几千元的入门级铁壶就够了。曾有位台湾朋友买了把做旧的铁壶让她来帮忙处理，据她判断，商家应该是用高锰酸钾刻意做旧的，闻上去一股农药味。她用绿茶煮了一星期，味道还是很大。这种壶一般都不建议再使用。

铁壶容易生锈也是一个困扰使用者的问题，吴文山说，这个问题要 辩 证 地看。不会生锈的 壶 不 能 叫铁壶，铁暴露在空气中和水中遇到氧分子自然会氧化，也就是说生锈，就算在内壁处理的时候考虑到这个问题，但是都不能完全杜绝它。因为一点不生锈就不能释放铁离子，这样就是失去用铁壶的价值。而适度控制铁离子的释放是一个技术，渡和堂的壶内壁用植脂素控制铁离子的释放，植脂素膜的获取也就是通过茶叶反复煮浸泡获得。平时的保养就是不要长期的蓄水。万一蓄水渗锈，养养壶就可以了，不必过于紧张。而顾玉华则建议，铁壶不用时最好烘干了后放竹炭进去，防潮去湿，这样不会生锈。

采写/摄影：

南都记者

许晓蕾

实习生

王佳欣