创新：鲜美海鲜汤搭配软米饭脆炸米

如今泡饭渐渐流行起来，在广东较常见的要数海鲜泡饭，鲜甜的海鲜汤底搭配粒粒分明的米粒，添上鲜虾和蔬菜粒，美味有营养。

在佛山马哥孛罗酒店岭南私宴，大厨烹调了一款“粒粒贵妃泡饭”，被称为海鲜泡饭的佼佼者。

一碗美味的海鲜泡饭，汤底非常重要。大厨先将带有虾膏的基围虾用油炒香，再慢火煎，然后用冷水熬汤半小时；接着将虾捞出沥干水分，再煎一次、熬一次，这样虾油已经被全部逼出，汤底呈现如蟹黄般诱人的橙红色。

海鲜泡饭的米饭也十分讲究。这款“粒粒贵妃泡饭”有两种米，一种是白米饭，另一种是炸米粒。尤其考验大厨的是，怎么样令一团米饭在炸的时候自然散开呢？技巧是先用冷水冲米饭，使其松散后沥干水分，然后热锅下油，当表面有水分的米粒接触到滚烫的油，就会自然散开，这个过程油星四溅。大厨最后将白米饭与鲜虾仁、带子、冬菇粒、葱粒、榨菜粒等加进汤底熬10分钟，另外用一个小碟装炸米粒即可品尝。

吃这款泡饭时，要趁热将炸米粒放入汤中，听着炸米粒吸水时发出轻微的声音，已经让人忍不住流口水。海鲜汤鲜美无比，两种米饭带出又软又脆的口感，不知不觉中一碗泡饭就见底了。（记者王纳、曾繁莹、高敏华、黎慧莹）

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