不知不觉间，往日那个充满传统色彩的日本已经隐没在一片水泥森林中。曾经在街道上很容易找到的正宗日本饭馆也被麦当劳、星巴克这样的西式快餐店、咖啡店所取代。这可难坏了到日本旅游的老饕们，到哪里才能品尝到真正的日本料理呢？如果你向日本人询问这个问题的话，他们会说，到京都去逛逛，你一定不会失望。

    京都位于日本西部，多少年来那里以其历史悠久的传统建筑而闻名。而京都能吸引众多游客的另一个原因就是那里的传统美食。

    “怀石”餐是京都最出名的菜式，一道非常正式的日本菜。“怀石”餐最早只是日本人做茶道前给客人提供的精美菜肴，但慢慢地，“怀石”餐从茶道的附属地位中脱离出来，成了一种独特的菜式。“怀石”餐中的食物都是经过细心选料、精工制作而成的，因此每道菜都异常精美。“怀石”餐的制作也不是一成不变的，厨师们会根据食物的颜色和四季的变化，为菜肴配上色彩各异的蔬菜来衬托气氛。

    “怀石”餐的价格都很昂贵，一般从50美元到100多美元不等。但是，做“怀石”的饭馆大多会提供一种午餐食盒，盒内盛的是小型的“怀石”餐，质量同正统“怀石”餐无二，但是价格却不到它的一半，因此这种食盒特别受欢迎。不同的饭店所做的食盒也不同，当地人最推崇的午餐食盒是二条城堡附近的“曼卡”饭馆和坐落在岚山公园旁边的“锦食堂”制作出售的。

    京都盛产优质的大豆，加之水质优良，因此豆腐是那里的特产之一，豆腐菜式在京都也很流行。京都人烹饪豆腐的方法很简单，他们把白嫩的豆腐放在用鱼炖制的鲜汤中加热，然后再把热豆腐在调料中沾一下便可食用。这道菜的关键在于调料，而每家饭馆配制的调料也有区别，它们大都有自己的独特配方。在京都，有很多专门制作豆腐菜肴的饭馆，其中最有名的要算是“奥坛”和“青山禅堂”了，这两家出售的豆腐套餐只有一种，那就是“豆腐锅”。套餐中包括上面提到的热豆腐，和其它4、5种豆腐菜肴。此外，套餐中还包括米饭和泡菜。

    在大快朵颐之后，如果你还想对日本的饮食文化多了解一些的话，不妨到“西木鲜货市场”去转转，上一个“日式料理基本原料”速成班。京都人都把西木鲜货市场称做“西木市场”，它位于京都市中心的香春町路上，在这个大约400米长的拱廊街道上开设有大约130家店铺，其中包括鱼店、茶屋和蔬菜店等等。

    在西木市场中，你很难发现可以作为纪念品带回家中的东西，但这里的一些小店还是非常可爱的，不妨进去看看。锦饼屋就是其中的一家，屋中售卖现场制作的粘米糕点、饼和茶。如果走累了，你可以悠闲地坐在店中，一边品茶，一边欣赏店员打制粘米。

    品尝过可口的日式料理，看过传统的市场，下面该找一家旅店安顿一下了。

    随着社会的发展，这些年来越来越多的西式旅馆在京都安家落户。不过，只要你愿意花上15分钟的时间，从火车站坐汽车到京都古老寺庙附近的话，你就可以找到一些外观古色古香的日本传统小旅馆。这些小旅馆不仅在外观上延续着古老的日本风格，而且它们在经营、服务上也继承传统。置身其中，你能够充分体味到日本的传统生活方式。相信这些旅店是你在京都投宿的最佳选择。 

    《市场报》 (2001年06月20日第八版)