食之粹

　　饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本人把菜肴叫做“料理”，日本料理最大的特点是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，而且有不少东西是生吃的。日本莱很重色、形、味的三者统一。日本人尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多偏于清淡，不尚油腻。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。

　　日本是美食家的天堂，因为日本有卓越的烹饪技术，最吊人胃口的，大概是“火锅”与“天妇罗”，而具生鱼特色的“寿司”与“生鱼片”，也着实可以一饱美食家的口福。东京餐厅最大的特色是，几乎每家餐厅都会将自家的主要菜色做成蜡制样品，并且标示着价格，放在店外的橱窗供客人选择。

　　日本料理的特色主要是生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚，所以日本料理总给人一种精致和一丝不苟的感觉，除了味道鲜美，还令人充满敬意。

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