“想要受青睐， 就必须求自变。”——这是电影《山猫》的对白，同样的对白用于御好烧，再好不过。

记者来到位于广岛市中心的老店“小满总店”，店长井亩满夫是从事这个行业长达60年的老手。基本菜色是“肉蛋炒面”，他将溶于水中的小麦粉倒至铁板上，做出直径约20公分的圆状薄饼，再洒上鲣鱼片削成的薄片、海苔粉、面酥、高丽菜、豆芽菜以及猪肉，接下来将它翻面，放上炒过的中华面，加上煎蛋，淋上浓郁酱汁后洒上海苔粉，便完成了。

近年来御好烧虽然广传至日本全国，但以流派来区分，大体上分成两派。一种是关西派，由客人自行将食材搅拌混合后煎烤的“混合式煎烤”，另一种就是广岛的“叠覆式煎烤”。

隔着铁板与客人面对面，厨师将食材层层交叠在面饼上，将食材蒸熟般地煎烤。井亩店长说：“适度地让高丽菜释出水份，以带出甜味。在煎、蒸等程序上火候控制得好坏，决定技艺高低。”

二战后，在原子弹轰炸下，夷为废墟的市中心出现了很多摊贩。在那个只要能填饱肚皮即可的时代中，应运而生的正是广岛御好烧。

根据总务省调查，日本全国御好烧店铺共有18500多家，其中约1成在广岛县，半数集中在广岛市内，从人口比例来看，这毫无疑问是日本第一。

以制造贩售御好烧酱汁而闻名的好多福（Otafuku）公司好烧课课长松本重训介绍道：“几年前，一些专家对井亩等老手们的煎烤方法进行了分析，发现当中颇有学问，铁板的最佳厚度是19mm，高丽菜以150公克为标准，厨师们所累积出来的智慧及技巧实在令人佩服。”

总是有人会说“有名的东西不好吃”，但这样的想法并不适用于广岛御好烧上，吃吃看就知道，广岛御好烧有想象不到的美味。御好烧的味道深深渗入舌间，让人讲话时似乎都不知不觉地沾上了广岛腔呢。