明治28年（公元1895年）创业的银座「炼瓦亭」正是树立当今日本洋式风格的始祖。一百一十多年来，炼瓦亭不仅见证银座风华，其传奇性的领导地位，更确立了银座身为各家商铺，争取第一间开店的首选之地。

如今一提到炼瓦亭，在日本人心目中浮现的招牌菜正是蛋包饭。有趣的是，原本蛋包饭并不在当初开业时的菜色之中，而只是厨师自己弄来果腹的餐点。偶然有客人见到了，竟说想吃，于是才开始提供给客人。

至于为什么蛋包饭会流出半熟蛋汁呢？纯粹因为当时很临时接受客人的指定，所以就赶紧将蛋跟饭炒一炒就端上桌的缘故。没想到，这个「赶时间」的巧合，一切开就流出蛋汁来，令人停不下来的滑蛋爽口，竟成为日后受到喜好的特色。

炼瓦亭的蛋包饭跟现在流行的蛋包饭并不相同。Pomunoki蛋包饭连锁店，蛋皮煎得非常漂亮，而蛋是包裹在米饭之外的。可是，炼瓦亭的蛋皮老实说并不漂亮，甚至坑坑巴巴的，但是一入口就能感受到其独特的美味。

蛋皮充满弹牙感，混入了蘑菇、洋葱等食材，然后撒上胡椒，看似简单的调味组合，味道却深入米饭之间。虽然现在很多蛋包饭都会淋上各种酱汁作变化，不过，坚持只使用自家制蕃茄酱汁的炼瓦亭，利用浓厚的蛋味与田园的蕃茄味，在朴质的味道中激出一片怀旧的味觉演出。

炸猪排饭的定价约日币1300圆，元祖蛋包饭为日币1300圆。在银座百年老铺里吃着始终坚守着料理味觉的蛋包饭，看着年龄层跨越三代的饕客络绎不绝上门来，我忽然领悟到原来所谓的流行，是可以横跨百年的。流行与经典之间，坚持与肯定，是唯一的道路。

地址：东京都中央区银座3-5-16

营业时间：11:15～15:00/16:00～21:00

公休日：周日