东京酱油拉面是拉面界的代表之一，深刻的盐味配合浓郁的酱油汤头是最为默契的。鸡骨加以昆布熬煮的汤底，鲜美且透出淡淡的海鲜味道，再铺上传统的叉烧、半熟的鸡蛋或是盖满山一样的豆芽，都会让东京拉面美味的一塌糊涂。

（原标题：逛日本，我只想吃一碗热乎乎的拉面）

在日本，拉面是日常生活中最平易近人的食物。然而挑剔的日本食客对拉面的要求亦是极高，每家拉面店都会使出全身解数，为求在硝烟四起的拉面战场中脱引而出。

拉面就像是霓虹人饮食文化中的灵魂，曾经看过一部雅人叔的《南极料理人》，一碗久违了的热乎乎猪豚骨拉面拯救了在南极寂寞考察的科学家，即便极光出现，也是一副我自岿然于拉面前而不动，大概是点上葱花、热气腾腾的拉面色泽比极光的绚丽更诱人。

在日本，拉面是日常生活中最平易近人的食物。然而挑剔的日本食客对拉面的要求亦是极高，每家拉面店都会使出全身解数，为求在硝烟四起的拉面战场中脱引而出。

日本的拉面，其实是按地域来划分的。不同地域的拉面制作方式与配料都有很大区别。

1.札幌拉面

札幌拉面是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面。在日本各地都很有名，以味噌口味为特征。为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜。面条的含水量很高。除了为增口味之外，也有许多店家提供酱油和盐味拉面，但比其他地方较咸和较辣。

2.博多拉面

博多拉面(博多ラーメン，音：はかたラーメン)是主要在日本福冈县福冈市(古名博多)制作，以豚骨汤及细面为原料的日本拉面。

博多拉面的招牌即在于面条含水量低，质地偏硬。然而要保持这样的状态，一次煮面的分量就不能太多，否则一大份面条泡在汤里，头两口还算硬，吃到后面面条在汤汁里也就逐渐泡软了。因此，博多拉面一份面条的分量非常少(甚至出现过女性抱怨吃不饱的场景)。大多数食客都会在点完一碗拉面后再额外点上一份面条。如果在其他流派的拉面店里，就会在开始时就告知服务员，端上来的面条会就会直接加量。

3.喜多方拉面

喜多方拉面(日文：喜多方ラーメン)是日本福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。喜多方市以人口37,043人就有120所的面店的人口密度比例，与札幌、博多并列为日本三大面食城之一。汤底分别以猪骨和小杂鱼干混合制成。面条使用大条的扁平卷曲面条，使其有独特的食感。在福岛县，白河拉面也同样的有名。

4.东京拉面

东京酱油拉面是拉面界的代表之一，深刻的盐味配合浓郁的酱油汤头是最为默契的。鸡骨加以昆布熬煮的汤底，鲜美且透出淡淡的海鲜味道，再铺上传统的叉烧、半熟的鸡蛋或是盖满山一样的豆芽，都会让东京拉面美味的一塌糊涂。

5.和歌山拉面

和歌山的拉面通称「中华面」。

依照汤头的特征，可以分为以下2类：

第1种是酱油类。 起源地是过去和歌山市中心地上电车车站周边的摊贩。

外观虽然是深褐色，但吃起来出乎意料地清爽为其特征，是目前和歌山拉面的主流。

第2种是猪骨酱油类。 口味浓稠滑润的猪骨汤头和酱油形成绝妙搭配，让人感受到深奥的美味。全国各地对于「和歌山拉面」的印象似乎便属于这一类。

不论是哪一种拉面，面条都使用微曲的直面，配料包括叉烧、鱼板、笋干与葱，组合相当简单，符合「中华面」质朴印象的美味。

此外，不属于以上2种范畴内新兴势力的拉面店，也在和歌山内越来越多。

6.熊本拉面

熊本拉面的特色,是以白浊浓厚的猪骨汤为基底,撒上大蒜切片,并采用中度粗细的面条为主流。

7.冲绳拉面

虽然日语的そば(Soba)原指荞麦或荞麦面条，但冲绳面条并不使用荞麦，而用小麦的面粉加工。日本也有使用面粉生产的乌龙面，但不同的是，和冲绳面条时添加草灰的澄清液或碱水提高弹性，带浅黄色，有点像兰州的拉面，乌龙面条则只靠食盐得到弹性和口感，颜色很白。