日本人直至江户时代，依旧按照佛教的教诲，基本上不吃肉。1859年横滨开港，受居住在这里的外国人食肉的影响，开始依照自己的口味，用酱油等日本传统调料将肉煮着吃。1872年明治天皇开始品尝牛肉，作为象征文明开化的美味，牛肉在庶民之间受到爆炸性的热烈欢迎。即便是海外，“日本式牛肉火锅”(牛肉、大葱、豆腐、苘蒿、魔芋丝等一起煮的料理)也已成为美味的日本料理的始祖。