217家米其林餐厅 ，使日本毫无悬念地成为世界上米其林餐厅最多的国家，也因此吸引了无数食客。

日本料理讲究食材原味的体现，也讲究时令，力求遵循自然的规律发掘每一季节食材的最佳本味，尤以东京和京都最具有代表性，时值炎炎夏日，那么当地的米其林又有哪些绝不能错过的应季好味呢？

うなぎ廣川

"最鲜的鳗鱼饭当然用最上等的天然鳗。”

夏季是品尝鳗鱼的最佳时节。

早在一千多年前，日本人就发现了鳗鱼对消除苦夏的功效。夏季的鳗鱼脂肪比例相对合适，既不会过于油腻，又不会让肉太柴，而且营养价值极高。从江户时代开始，土用丑日（7月19日～8月7日）吃鳗鱼的习惯逐渐传遍了全日本。

米其林一星うなぎ廣川位居京都鳗鱼饭之首，每天这里顾客盈门，排队两小时是常事。而大家只有一个目的，品尝最美味的鳗鱼饭。

现在市面上的鳗鱼大多是人工养殖，但是想做出一碗鳗鱼饭的真味，就要选择上等的天然鳗。廣川的鳗鱼，都是来自日本的静冈、九州等鳗鱼产地的上等鳗鱼，保证是让你一口吃得出的好味道。

餐厅信息

地址 ：京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1（天龍寺斜め向かい）

电话 ：075-871-5226

营业时间 ：午餐 11:30-14:30，晚餐 17:00-20:00

人均消费 ：午餐及晚餐：套餐3,900日元—9,600日元不等，按菜单点菜，2,500日元—9,000日元不等。独立单间服务费：1,000日元。

野田岩

“翻烤三十六回淋上满满酱汁的鳗鱼饭最美味。”

鳗鱼饭，关西吃廣川，关东首屈一指的就是野田岩了。

位于东京塔附近的五代目野田岩是有200多年历史的老店。古色古香的一栋大房子，江户风情满溢。店主金本兼次郎先生是第八代传人，店里选用的淡水鳗鱼完全运自山区，并且捕获的是野生鳗鱼，肉质非常鲜美。

料理采用传统手法，首先蒸，然后炭烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。

在日本，野田岩早已成为传统鳗鱼的代名词。蘸上酱汁烤出来的鳗鱼香气浓郁，绝对会让你食指大动。值得一提的是，作为率先推出红酒与鳗鱼搭配的料理店，在野田岩有20种不同红酒供你选择。到野田岩吃鳗鱼还有个特别福利，东京塔就在它马路对面，你可以一边吃，一边看东京塔。

餐厅信息

地址 ：东京都港区东麻布1-5-4

电话 ：03-3583-7852

到达方法 ：都营大江户线赤羽桥站徒步5分

营业时间 ：11:00至13:30，17:00至20:00 周日休息

平均预算 ：5000日元（另有10%的服务费）

京都菊乃井总店

“倒出来的汤配上酸橘汁一起喝，清香中带着酸味是真正夏天的味道。”

位于京都东山之麓菊乃井的总店，是米其林三星餐厅，占地非常大。相传丰臣秀吉的第一位妻子将「菊水之井」的井水用来泡茶、从井里汩汩冒出的水就像盛开的菊花一般、因此菊乃井的祖祖辈辈都非常爱护这口井、其后更是开始使用这口井的井水来做菜煮饭。这是菊乃井这个名字的由来。

这个季节的盖物，有海鳗、松茸、鸭儿芹的土瓶蒸……你看吧又是海鳗。倒出来的汤配上酸橘汁一起喝，热乎乎的清香中带着点酸味。

他家精心制作的各类料理都遵循季节规律，冬春交替之际会使用白子和梅花来做隐喻，而夏秋则会使用传统的鲍鱼和海胆等海产。除此之外，这家餐厅的午餐时段的时雨饭盒饭也非常不错呢。

餐厅信息

地址 ：京都市东山区下河原通八坂鸟居前下下河原町459

营业时间 ：11点半到13点 17点半到22点

人均消费 ：午餐：时雨盒饭价格5,000日元，含刺身的价格为6,500日元（含税及服务费）

晚餐 ：怀石16,000日元、20,000日元、25,000日元、30,000日元(未含消费税，需加收服务费)。

*Tips： 不接受个人预约（请通过旅店预约），不接受单人用餐，且多人用餐需选同一套餐（不可一人选怀石一人选便当），最好提前2个月预定。

丸山

“当季的香鱼搭配清凉的素面，整颗心都平静了。”

主厨丸山嘉樱认为，不应该用浓重的调味和过度的烹饪将当季食材的特征完全覆盖掉，而是要把食材自身原有的味道发挥出来，这是日本料理的基本。所谓当季，就是指食材最富有生命力的季节。

像香鱼这种，当季的常见食材。鲈鱼、莲藕、海藻，还有夏天特别适合来上一碗的素面。

丸山桑说，京都料理的本质是和客人之间的对话。所以，即使你不爱吃生鱼片等食材，也不要一概拒绝京都料理。在预约餐馆的时候，你的忌口或者偏好的都可以事先告知餐馆。这就是京料理的“おもてなし”，即待客之道。

餐厅信息

地址 ：京都府京都市東山区祇園町南側570-171

营业时间： 11点到13点半 17点到22点

人均： 午餐6000日元，晚餐10000日元

Quintessence

“三个小时才烧烤好的花悠猪仔肉最棒！”

听上去似乎不是那么靠谱，去东京吃法国料理？但是10年连续米其林三星打榜，让这家餐厅成为像你这样的美食爱好者注定绕不过的一站。

时常推陈出新的菜单上满载的是以当下最新鲜的食材为素材的美食。在巴黎精修厨艺的主厨岸田坚持只使用当天的食材，其独特的烹饪方法令本店的肉食鲜美多汁。

作为东京唯有的两家法餐米其林三星之一，除了优雅的用餐环境，必然打动你的，还是这里每一道别具匠心的料理，比如三小时烧烤的花悠猪仔肉，伊豆下田的鯛鱼烧。当然，跟它名气一样大的，是极大的预约难度,建议一定至少提前两个月预约。

餐厅信息

地址 ：東京都品川区北品川6~7~29ガーデンシティ品川御殿山1F

交通 ：北品川站下车后，步行556米。

开放时间 ：中午:12:00～15:00 晚上:18:30～23:00 定休日：周日

电话 ：036-2770-485

人均 ：晚上：￥30,000～ 午餐:￥10,000～￥14,999

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