原标题：日本自由行热了这抹绿 学一学有腔调吃抹茶

今年春节旅游市场，日本绝对是关键词之一。中国游客横扫日本各大卖场，制造出了疯狂60亿人民币消费力。这股自由行热，不仅带热了马桶盖、电饭煲，还带热了日本的一抹绿。

不少游客都将京都视为必须签到的城市，而京都最负盛名的抹茶店，更是云集了不少国内游客，网络上流传的“京都十家必去抹茶店”此类帖子，点击率颇高。

所以，在杭州最负盛名的龙井茶还未大量上市之前，已经有人在杭州城里，先来有腔调的吃一回抹茶。

杭州已有不少店做起抹茶

今年春天，真有不少喝茶地方，一门心思，做起了抹茶这门生意。国大雷迪森酒店旁的研茶园，刚刚装修升级完毕，重磅推出的产品首推抹茶系列，涵盖了抹茶饮品和抹茶甜品两大类。

研茶园teahouse产品经理汪云鹏说：“随着这几年长三角赴日本自由行的人越来越多，周边客人对于抹茶的接受程度越来越高，所以从一年前，研茶园准备顺势推出抹茶系列，开始研发系列产品。在研茶园榆园店推出部分产品后，市场反响很不错，所以这次国大雷迪森酒店旁的研茶园装修升级后，抹茶系列就成了主打产品。”

记者在研茶园看到，抹茶拿铁、冰茶冰魄、抹茶海盐，都是点击率较高的单品，汪云鹏介绍：我们在产品研发后期，对抹茶产品做了试吃，发现大家对于抹茶牛奶的搭配，接受程度很高，事实上，即便是京都的抹茶专门店，冰激凌、牛奶、蜜豆，都是抹茶的好搭档。下一步，研茶园还将研发抹茶面条等主食类产品。

而在杭州上城区红门局路上，博芮客Breaker是一家刚开业的抹茶专门店，店铺不大，但抹茶产品却不少，不仅有抹茶牛奶、抹茶华夫饼，甚至连冰激凌都分轻重口味，据店员介绍，以后店里的抹茶产品将达到千种，目前已经有不少回头客了。

抹茶粉和绿茶粉大不一样

抹茶系列产品在杭州市场，目前专门店并不多，更多的是以单一产品出现在贡茶、食之秘等饮品、甜品店，但是抹茶爱好者，在日益增多。

抹茶资深爱好者车洁刚刚从京都回来，抹茶的一系列探访，让她印象深刻。她说：“其实国内消费者对于抹茶还是有不少误区的，经常将抹茶粉与绿茶粉混淆在一起。”

虽然抹茶早在中国隋朝就出现了，唐代诗人卢仝还有对抹茶的赞美诗句“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。抹茶的颜色宛如春天，清香却不带出过多的苦涩。“抹茶粉与绿茶粉是完全不同的。除了营养价值不同之外，抹茶粉与绿茶粉在制作工艺上，大有不同。”湖畔居茶艺师朱献军说。

抹茶有一个非常重要的过程，就是“碾茶”的种植。碾茶在种植过程中，需以草席或黑网覆盖于茶园上方，遮挡日照约20天，使得茶叶茶芽更加鲜嫩纤柔，凝聚出优雅甘甜的滋味。

一般来说，上等抹茶一律需手工采收，茶箐彩霞后不经过凋萎，而是直接以水蒸气进行杀青、烘干、便成了碾茶。

目前不管国内还是日本，上等抹茶都价格昂贵，几克抹茶百元稀松平常，抹茶资深爱好者车洁在京都，看到了专业抹茶使用的石磨，“石磨的刻痕、交错角度，都是经过精密考虑和计算的，不但能完美保留茶叶茶芽的迷人风味，同时还有无比细致的绵密口感，让人印象深刻。”车洁说。

不过目前国内尚未有专业的抹茶行业标准出台，不少抹茶爱好者都是根据自身经验，挑选有品牌有保证的抹茶产品，研茶园teahouse产品经理汪云鹏提醒即将入手采购抹茶的消费，“抹茶不同于龙井等绿茶，抹茶的新茶和旧茶，区分在于研磨的时间。刚刚研磨出来的就是新抹茶。另外抹茶见光就会颜色发蔫，所以务必得保存细致。”

这样吃抹茶才有专业范

不少人都知道抹茶对身体很有益处，但是抹茶除了在专门店里享用外，购买抹茶粉回来，应该怎么吃才够专业范儿？我们请教专业人士后，专门整理出了三个阶段，只要是靠谱的抹茶粉，就有不错的滋味。

难度：**

制作时间：两分钟

研茶园teahouse产品经理汪云鹏毕业于专业的茶学系，地道抹茶控，他自己在家里，喝抹茶非常简单，他说：“只要有一个密封的容器，一个小调羹，两分钟之内，就有一杯抹茶。”汪云鹏告诉我们，抹茶与水的比例是2克抹茶粉，300ml温水。2克茶粉差不多是一个小调羹的量，水的温度不要超过60℃，如果超过60℃，会破坏抹茶中的健康成分。

汪云鹏特别说：“抹茶的粉末非常细腻，基本在600目以上，但是抹茶冲泡搁置于桌子上，依旧会有分层，这是正常现象。”

难度：***

制作时间：十分钟

很多品茶爱好者都看过一本《吃茶养生记》，汪云鹏说：“在这本书里，介绍了抹茶几种经典吃法，抹茶可以搭配一些清淡的素材，一起泡制，有不错的口感。”

汪云鹏推荐了一款神仙桑抹茶，据说在日本创造了5个亿的销售奇迹，就是将桑叶粉与抹茶粉经过配比后，一起冲泡，翠绿持久，粉质细腻，滋味清雅。另外，抹茶粉融入蛋糕中，可以做成好吃的抹茶点心，车洁自己经常做抹茶饼干，她说：“抹茶粉入点心，需要注意低温迅速这两点，80℃最佳，如果温度过高，抹茶的翠绿色就会发蔫。”

难度：****

制作时间：十五分钟

夏季，湖畔居有一款抹茶迎客茶，很受欢迎。湖畔居茶艺师朱献军说：“这款抹茶迎客茶，就是脱胎于抹茶的传统吃法。”

传统的抹茶吃法需要准备冲泡道具，比如茶碗、茶筅。“先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成糨糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。最后只需在浓厚的抹茶中，加入适量的水和冰块，就是夏季非常好的消暑圣品了。”朱献军说。(柯静、张之冰)