日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法发展起来的日本国酒，一千多年来，清酒一直是日本人酒文化乃至饮食文化中必不可少的组成部分。

在寻常百姓的餐桌上，皇宫贵族的大型宴会上都可以看到清酒。日本清酒色泽呈现无色，清亮透明，芳香宜人，入口醇香。

酒精含量一般在15%左右，含多种氨基酸、维生素，略饮可以舒筋活络，有一定的养身保健作用。清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，清酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。

所以在日本良好清酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米，丰富的水源，优质的大米才是生产香醇美酒的先决条件。

而日本烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，蒸馏而成的烧酒酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

现在日本全国有大大小小1000多家酿酒厂，但像佐世保梅枝酿酒厂历史那么悠久的并不多见，这一家是已有225年的酿酒历史的日本清酒烧酒酿造厂——梅枝酿酒厂，它不仅在佐世保市乃至在整个长崎县都非常有名。