雪后清新纯净的空气令曲霉与酵母等微生物更加活跃，而稳定的气温则不会影响到微生物的动态，让大米与水能够在稳定的状态下，细致而又温缓地转变，化为甘甜芬芳的清酒。

新潟清酒品种众多，无论是滋味还是口感都个性十足，品在口中，滋味更是千变万化，各有不同。

如果来到新潟，一定要多尝几种，才能充分体会到新潟酒乃至日本清酒本身的魅力。

○ 木盘荞麦面

在新潟县的小千谷市、十日町市以及鱼沼地区，都可以尝到新鲜美味的木盘荞麦面。

这种面无论口感还是吃法都十分独特——将俗称“布海苔”的海藻与荞麦面相混合，制成荞麦面，并卷成一口大小，放在木盘当中。

木盘荞麦面不仅让荞麦的清香与海藻的鲜美融为一体，而且滑顺爽口，配上一口新潟酒，芬芳甘甜与滑软柔和在口中绽放出绝妙的味觉礼花，简直叫人“停不下来”。

【文化活动】

○ 新潟祭（新潟市）

新潟祭在日本各地的地方祭典当中，规模也是数一数二。这个祭典在1995年首次举办，原本是作为住吉祭、商工祭、开河祭、开港纪念祭这四个历史悠久的古老祭典的统合祭。

现在，每年8月上旬的周五、六、日，都可以亲身体验到这热闹繁华的祭典。

在祭典上，可以欣赏到日本最大的“民俗游行”和“市民神轿”，人们身着浴衣，排着队列，抬着豪华的花车神轿，在街道上载歌载舞。

而在祭典最后一天，盛大华丽的“大烟火大会”则将祭典的气氛推上高潮。同时，游客还可以在小摊上品尝各种各样的新潟美食。

○ 狐狸嫁女儿（阿贺町）

过去，新潟有一个传说。

在美丽的麒麟山上，住着狐妖。每天晚上都可以听到狐狸的鸣叫，看到它们点起的星点狐火。阿贺町津川上的狐火风景是日本第一，因此，有关麒麟山的狐火传说也是数不胜数。

过去，日本人结婚都是在晚上举行，周围一片漆黑，所以送嫁的人们都提着灯笼，排成一夜。而在这送嫁的队列旁，往往会亮起缤纷的狐火，这样的场景为人所见，口耳相传，便产生了狐狸嫁女儿的传说。

每年5月3日，阿贺町都会重现江户时代的婚嫁情景。

在太阳西沉的傍晚，熄灭大街上所有的灯光，送嫁队伍由108人组成，他们打扮成狐狸的样子，手持火把或灯笼，以狐狸新娘为中心，排成整齐的队列，从新娘“出嫁”的市内住吉神社出发，向婚礼会场所在地麒麟山公园缓缓行进。

在灯光与黑暗营造出的不可思议而又幽深玄美的氛围当中，古典与传说就此融为了一体。

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