日本人吃河豚有着悠久的历史，河豚宴在日本从古至今盛行，已成为日本独特的食文化。河豚鱼的加工是十分严格的，加工河豚鱼的厨师需要经过两年的专业培训并且参加严格的考试直到拿到指定部门颁发的“河豚加工许可”后才可以上岗，所以人们可以放心的品尝这美味的河豚宴了。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。

日本的“河豚宴”，一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。

河豚皮切成规整的细长丝，再佐以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。

硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。食之鲜美软嫩且又清香滑口。

日文名“天妇罗”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊软炸而成。它好像裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。

河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜、色彩靓丽；随上日式泡酸梅、泡萝卜和芝麻咸菜佐食，这另有一番饮食风韵。