据说运输手段极不发达的四、五十年前，鱼产品主要是从北海道千里迢迢运来的去掉头尾劈开晒干后制成的鲱鱼（无身鲱鱼）和干鳕鱼等干鱼，这些鱼产品与豆腐等大豆类产品一样是极为重要的蛋白源。虽然干燥的无身鲱鱼是比较油腻，烹饪起来煞费工夫的食材，但是将其浸入淘米水，与茄子等一起精心煮食，则别有一番风味。鲱鱼荞麦面就是从这样的京都家常菜中演化发展而来的。明治15年创始于京都的鲱鱼荞麦面，是在荞麦面上加上一条无身鲱鱼，虽然取材料理相当简单，但是其清淡的汤汁与甜辣的口味风靡全国。现在，已成为全国荞麦面店的一道固定菜肴。