“八桥”原本是人名，是日本江户时代前期的一位音乐家（1614年-1685年）。最开始，八桥使用“八桥城秀”这个名字，在江户时代的大阪以演奏三味线出名，后来，八桥开始学习筝曲，并改名为“八桥检校”，毕生致力于日本筝曲的创作，最终成为日本筝曲的始祖。八桥去世之后，为了纪念他在音乐上所作出的杰出贡献，京都人开始制作形状如同古筝一般的点心派发给过往的人们----这便是京都名点“八桥饼”的来历。还有一个说法就是因为它的外形与“伊势物语”里出现的三河（现代的爱知县）?八桥地方的桥形状很相似。

“八桥饼”分为二种：一种叫“生八桥饼”，柔软润滑，保质期大约只有9-10天左右；还有一种“烧烤八桥”，口味酥脆。其实不论生、熟，八桥可说是京都名产中的名产了。八桥是一种脆饼干，它的形状模仿古琴，长轴方向作成凸形，看上去象个弯曲的长方形。蒸制成的称为“生八桥”。“生八桥”也有用切成四方形的坯子包馅儿的，很多人一听“八桥”一般就会想起这种包馅儿的。后来发展到草莓，抹茶馅。皮也有各种口味。