日本烤肉使用牛的很多部位，一般最常见的是牛里脊肉、牛肋条肉、牛五花肉、牛口条等，还有供烧烤食用的牛内脏，部位有牛百叶、牛心、牛肝、牛肚、牛肠等。做为配菜，一般供烧烤用的蔬菜拼盘有葱头、灯笼椒、蘑菇、茄子、南瓜等。其它在加上色拉、牛尾汤、海菜汤以及主食的牛肉拌饭、朝鲜冷面、米饭等便是日本烤肉的代表性的套餐。另外，除牛肉，有的烤肉店还提供猪肉、鸡肉和羊肉烧烤等菜谱。