日本的温泉旅馆，格外令人沈醉著迷。

体会日本温泉旅馆的美丽，不需要花太多时间，下午三点 check in，隔天十点 check out；短短19个小时就够了，日本温泉旅馆通常位於山野间，分外清幽宁谧，从初抵达时的奉茶，而後泡汤、晚餐、休息、入睡、晨起、晨间泡汤、早餐、离去┅┅，环环相扣，不同感官的交替享受，极其紧凑而有效率，可迅速达成身、心、灵与各种知觉的愉悦、纾放、休憩与涤净。

停驻时间虽短，但享乐过程可以专注一意、心无旁鹜，加上日本民族性对细节无微不至、苛求完美，回味竟是格外悠长，一个日夜虽匆匆而过，却往往耐得好几年徐徐咀嚼。
近几年，传统日式温泉旅馆的样貌，已随著社会流行风潮及旅游习惯的改变，而一点一滴产生些许不同的变化，使温泉旅馆之旅更充满惊喜。

首先是，西方建筑与居室元素的加入，比方不再拘泥於在榻榻米上铺设临时的日式床褥，改以更舒适、更方便，可随时躺卧的西式眠床；再如酒吧与图书室的设置，让晚餐後的小憩有了更多的消闲选择；而重点采用欧美名家设计的沙发、桌椅，俐落而具现代感的线条与设计，更为日式空间注入了奇妙的时髦感。

洋风加入的同时，来自古早朴拙农家的装饰元素，也成为新一代日本温泉旅馆的新宠，像是茅草屋顶、灰泥土壁、深黑梁柱、色泽深沈的斑驳旧家具、炕炉或地炉或暖桌被炉┅┅，温暖乡情，住客们宛如回到乡下外婆家，一时亲切怀念不已。

私人露天温泉是近几年的新流行，以往，温泉旅馆房内浴室往往仅只聊备一格，甚至付之阙如，大部分人习惯在大众温泉池泡汤。因此，传统温泉旅馆极重视大众汤池的建设，有的甚至大如游乐园，提供各种各样不同的泉池与游憩设施。近年来，由於住客对个人隐私与舒适度的需求与日提升，汤池发展重心逐渐转向「房内」，香气四溢的桧木浴池不够，还得围绕明亮宽敞的美景，有的顶级温泉旅馆，房内设置的个人露天温泉池，规模与景观条件及豪华程度一点不输大众池。
另一个趋势是用餐处的外移。过去，除了大型团体客之外，一般散客均安排在自己房内用餐；现在，旅馆多半在客房外集中设置用餐空间，但一样还是一间一间，房客仍然享有独立个室，如此，不仅使上菜和服务流程更顺畅，也给予住客更多元的用餐经验。

服务人员的的样态也有了微妙的变化，老板娘和女服务生不再穿著整套和服，取而代之的是轻巧爽利、短衫长裤的日式工作服；不知是否因为卸去了重重布料系带的压抑捆绑，大夥儿脚步似乎变得轻快，言语笑容也更轻松活泼起来┅┅

难免还是有些儿小小怀念彷佛从古画里走出来、无比雍容端庄、几乎无懈可击地弯身严谨行礼的美丽老板娘模样，但现代日本温泉旅馆显然更舒适、更平易近人、更令人自由自在，令人由衷欢喜激赏。
（作者叶怡兰／美食生活作家。本文於东森新闻台8日晨间十点首播，晚间十点及十二点重播，民众日报8日刊登。）