■ 美食

①鲜鱼

长崎是日本的主要水产生产县，渔业产值居全国第二位。

在长崎上市的天然鱼类品种众多，堪称日本第一。其中，在长崎的周边海域，以及与中国一衣带水的东海渔场捕获的竹荚鱼、鲐鱼、带鱼、真鲷、鱿鱼、鰤鱼等是长崎的代表性鱼类，在捕捞生产的同时也注重资源的维护和管理。

长崎鲜鱼每周都会通过空运出口到中国三次，在北京、上海、杭州等地也可以吃到新鲜的长崎鲜鱼。

五条鰤、黄条鰤、真鲷、红鳍东方鲀等则是长崎代表性的养殖鱼种，它们不仅是在良好的海洋环境中培育的，而且可详细确认其生长、饲料、药物使用等的记载履历，这样可满足消费者对水产品安全的要求，能够安心地购买。

长崎还有着传统的水产品加工业，鱼糜制品、盐干制品等是代表性的水产加工品。我们还在进行中国大陆和香港的朋友们喜爱的七带石斑鱼等鱼种的养殖技术开发，相信不久就可顺利进行批量生产。

②长崎什锦面

19世纪末由住在长崎的中国福州人始创的长崎有名的面食。

以长崎独特的手法，将略粗的面煮好后，放入有中国风味的汤中，加入用猪油炒的猪肉、虾、乌贼、贝类、鱼糕、豆芽、卷心菜等。然后把面盛入盘子，再把用淀粉调制的配料浇在上面。

③长崎和牛

2012年被评为日本第一的长崎和牛生长在大海边的牧场，其食用的牧草当中含有来自大海的丰富矿物质，饮用的水是清澈甘甜的天然水。

因此，长崎和牛所孕育出来的肉质肉味浓郁、口感嫩滑、肥瘦适中，既可生吃，又可做成牛排、汉堡、烤肉等。

■ 长崎特产

①陶瓷制品（波佐见陶瓷、三川内陶瓷）

波佐见陶瓷和三川内陶瓷出现的时间相差无几，从开始烧制以来，一直作为上贡品上贡给朝廷和将军。

左图：波佐见陶瓷

波佐见陶瓷和三川内陶瓷于1978年同时被指定为国家传统工艺品。

波佐见陶瓷是在白瓷上染上协调的蓝色图样，此陶瓷一直以百姓的日用食器为中心，物美价廉。

三川内陶瓷采用独特的透雕方法，给人以纤细优美的美感。主要用于做食器盛放煮食，或是用作香炉、花瓶等。可以用一句「纤细优美」来形容，属高档陶瓷器。

长崎县波佐见町和相邻的佐贺县有田町都被称为日本瓷都。

左图：三川内陶瓷美术馆

波佐见地区在大约四百年前，日本江户时代(中国明末清初)在日本最初生产瓷器，继承中国景德镇的细腻做工技法和工艺，融入日本本地独特图案和风俗，为当地藩主烧制官窑为起，后期出口到欧洲并受到好评。

目前为日本最大的生产瓷器的产地，被成为日本的景德镇。被日本政府指定为日本经济产业大臣指定传统工艺品。

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