长崎县地处日本列岛南端的九州地区，与我国上海相隔仅800公里，自古以来就是沟通中国与日本的桥梁。

长崎市是日本锁国时代少数对外开放的港口之一，是一个交通枢纽城市，英国、葡萄牙、荷兰都是通过它与日本有了密切的往来。长崎与朝鲜半岛也有很深的渊源。

从古时起，这里就是中国文化传入日本的要塞，是与朝鲜半岛、西欧及中国交流的窗口，也就成就了长崎县成为日本国内颇具国际性的省份（日本的县相当于我国的省）。

长崎港是日本在锁国时期唯一准许外国船舶进入日本的港口。在长崎港的开放下，日本引进欧洲文化，发展贸易，得到了繁荣发展。

因此，与各国的商旅交往过程中，来自四面八方的美食元素在这里落地生根发芽，形成了长崎县美食中“融贯东西”的包容性特点。走在大街小巷上，源自我国的中华美食楼多有存在，同样原本发源葡萄柚的蛋糕，经当地传承改进后成为了日本蛋糕行业独树一帜的派别，“卡斯提拉”已然成为了长崎县的甜点标识。

从本期开始，我们结合日本各地的美食特征，帮大家网罗搜寻各地具有代表性的美食，希望能帮助你的日本之旅不至于为一日三餐犯愁。（策划：冯采/刘戈）（出于传播日本文化之目的，文中引用图片大多源自中日互联网，如有侵犯第三方权益之嫌，请联系我们删除事宜。）

【日文】ちゃんぽん

【英文】Champon

【美食DNA】

什锦面是一种日本的地方菜，而其发祥便是长崎什锦面。

长崎什锦面据传是以中国福建闽菜为基础而诞生的。以猪肉、海鲜及蔬菜等十数种配菜火炒，加以乳白色浓稠鲜美的猪骨或鸡汤为汤底，配上专用的粗面条食用。由于长崎什锦面滋味可口，在日本全国闻名遐迩。现在，日本很多面类料理都深受长崎什锦面的影响，特别是九州地区的本地什锦面和豚骨拉面等，从汤料到菜码都有着很明显的长崎特征。

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